Медианная стоимость классической шаурмы (курица, овощи и соус в лаваше) в российских заведениях всех форматов, от уличных фудтраков до кафе и ресторанов, выросла год к году на 39%.

Средняя цена блюда в конце весны 2025 составила уже 374 рублей — против 269 рублей в аналогичный период годом ранее.

По словам аналитиков, это самое резкое и значительное удорожание шаурмы за последние 3 года.

Один из наиболее востребованных в России видов фастфуда значительно прибавил в стоимости, и это логично, ведь выросли закупочные цены почти на все его ингредиенты, кроме курицы.

Однако, помимо роста цен на продукты, за удорожанием блюда стоит целый ряд факторов.

«Любопытно, что драматичный рост цен на шаурму не мешает ее популярности у россиян. Напротив, мы видим бум продаж и рост количества вновь открывающихся шаурмечных. Так, количество проданных блюд за последний год выросло на 28%, при этом рост количества уникальных точек составил 38%», — отмечают эксперты.

Методика исследования

Специалисты проанализировали 182 946 кассовых чеков, сформированных в заведениях общественного питания через систему Quick Resto в период с апреля 2024 по апрель 2025 года.

Выборка охватила заведения из 61 региона Российской Федерации, при этом ключевым критерием отбора стало наличие в заказах блюда под названием «шаурма» (в ряде случаев обозначенного региональным вариантом — «шаверма»).