По данным Роспотребнадзора, с мая 2024 года кассы заблокировали продажу 613 миллионов единиц молочной продукции.

Из них 333 миллиона были просрочены, а 278 миллионов оказались нелегально произведенными.

При этом, по данным Россельхознадзора, почти 18 процентов проб молока и молочной продукции в 2025 году не соответствовали заявленному качеству или были сфальсифицированы.

Вал подделок

«Молочная продукция чаще всего фальсифицируется в связи с тем, что пользуется большим потребительским спросом, имеет огромный товарооборот. Фальсифицирование молочной продукции технологически просто, и дает производителям экономическую выгоду при минимальных затратах», — прокомментировали результаты лабораторных исследований проб молока и молочной продукции с российских прилавков в пресс-службе Россельхознадзора.

По данным ведомства, в 2025 году доля поддельной молочной продукции на российских прилавках оказалась рекордно высокой за последние годы.

Так, по результатам лабораторных исследований, в 2022 году доля фальсификата составила 14,68 процента, в 2023 году — 12,04 процента, в 2024 году — 13,09 процента, то в 2025 году уже — 17,68 процента.

Рост доли проб, которые выявили некачественную продукцию, произошел лишь потому, что в 2025 году проверок было проведено больше, уточнили в ведомстве.

«Увеличение процента некачественного сыра обусловлено тем, что Россельхознадзор в 2025 году провел масштабные проверки магазинов низкой ценовой категории, такие как "Светофор" и "Маяк". Соответствующее поручение было дано первым заместителем председателя Правительства России Денисом Мантуровым», - говорится в сообщении.

И это притом что в прошлом году уже работала система кодирования молочной продукции, которая должна выявлять фальсификат.

По данным Роспотребнадзора, с мая 2024 года при считывании маркировки на кассах магазина было заблокировано 613 миллионов попыток продажи молочной продукции с нарушениями.

«Основные причины блокировок: 333 миллиона — просроченная продукция; 278 миллионов — товары, нелегально введенные в оборот», — рассказали в пресс-службе Роспотребнадзора Парламентской газете.

При этом 175 миллионов заблокированных молочных продуктов — попытки повторной продажи уже проданных кодов. 34 миллиона были без легальной маркировки, а 66 миллионов не были зарегистрированы в системе.

Еще у 2,9 миллиона единиц молочной продукции были подделаны коды маркировки.

Как и что подделывают

По данным Россельхознадзора, молочную продукцию чаще всего фальсифицируют добавлением растительных масел и жиров, говяжьего жира, крахмала, сои, а также и незаявленными в составе продукции компонентами, например сухим молоком.

Чаще всего недобросовестные производители заменяют качественное биологическое молоко менее ценным; меняют технологию, используют дешевые заменители — пальмовое, пальмоядровое, кокосовое и соевое масла и жиры.

Например, вместо цельного молока представляют восстановленное с добавлением растительных жиров и затем его используют как сырье для изготовления кисломолочной продукции.

Для снижения жирности натуральное молоко может быть разбавлено водой; для увеличения сроков хранения в него могут подмешать крахмал, мел, мыло, соду, известь, борную или салициловую кислоты и даже гипс.

Сметану разбавляют водой, кефиром, и даже обезжиренным творогом.

И также вводят в состав растительное масло, соевый белок, крахмал, вкусовые добавки. 

В поддельном твороге высокая жирность достигается благодаря использованию растительных жиров; при этом в составе будет меньше белка, потому что он заменяется соевым.

В сливочном масле чаще всего также заменяется молочный жир на растительный, а также на маргарин и другие гидрированные жиры.

В поддельном сыре может быть больше воды, использован растительный жир вместо молочного, введен соевый белок.

Пойдут навстречу

По данным Роспотребнадзора, внедрение маркировки для молочной продукции за последний год позволило снизить число допускаемых нарушений в пять раз.

Примечательно, что к борьбе с фальсификатом на полках магазинов в прошлом году подключились добросовестные производители и крупные торговые сети.

Так, в ноябре 2025 года Ассоциация компаний розничной торговли (АКОРТ) и Союзмолоко подписали Хартию участников рынка молочной продукции, которая вводит систему взаимных проверок через государственные аккредитованные лаборатории.

«Все взятые на реализацию продовольственные товары, в том числе молочные продукты, проходят проверку через государственные системы цифровой маркировки — ГИС МТ ("Честный знак"), ФГИС "Меркурий" и другие. Если у продукта при продаже возникли проблемы с отчетом о вводе в оборот, касса заблокирует такой товар и купить его будет невозможно. Если же касса позволяет совершить покупку, значит, продукция произведена только из учтенного натурального сырья», — пояснил председатель президиума АКОРТ Станислав Богданов.

По его словам, совместными усилиями можно постепенно снижать продажи фальсификата.

«Баланс заключается во взаимной ответственности и прозрачности. Производители берут на себя обязательства по соблюдению стандартов качества и открытости к проверкам, а сети — по проведению регулярного мониторинга и оперативному реагированию на выявленные нарушения», — пояснил Станислав Богданов.