В 62,5% образцов готовой еды, заказанной в популярных сервисах доставки Москвы, нашли недопустимое количество кишечной палочки и микробов.

Эти блюда не должны были оказаться в продаже, потому что опасны и непригодны к употреблению.

На анализ в лабораторию отправили продукцию ведущих игроков рынка — «Вкусвилл», «Перекресток», «Яндекс. Лавка», «Самокат», «Шоколадница», «Тануки», Grow Food и Level Kitchen.

Ботулизм, и не только

В июне этого года Россия столкнулась с самой крупной за последние 25 лет вспышкой ботулизма.

От инфекционного заболевания, которое вызывает токсичная бактерия Clostridium, пострадали более 400 человек в 11 регионах, включая Москву и Подмосковье, двое умерли, многие до сих пор в больницах.

Причиной заражения стала фасоль для салатов.

Выяснилось, что в Россию ее привезли из-за рубежа, отварили и упаковали в вакуумную тару: но готовили блюдо с нарушением всех возможных правил и требований.

Происходило это сначала на производстве ООО «Савон-К», а в салаты фасоль попадала в цехе сервиса доставки готовой еды «Кухня на районе», который не прошел необходимую регистрацию в Роспотребнадзоре.

Шанса обезопасить себя у людей практически не было: зараженная продукция не отличается от нормальной ни внешне, ни по вкусу и запаху.

Работа «Кухни на районе» была остановлена, руководство этой компании и «Савон-К» сейчас под следствием.

Но это далеко не единственный случай отравления готовой едой, подобные сообщения появляются регулярно.

В начале июля роллами из кафе отравились 75 жителей Бурятии — у них подтвердился сальмонеллез.

В это же время похожие ЧП произошли в Дагестане и Санкт-Петербурге.

При этом рынок доставки готовой еды в России набирает обороты.

За последние пять лет он вырос почти втрое.

В прошлом году траты россиян на доставку блюд из ресторанов и кафе, а также на еду, заказанную через онлайн-сервисы, включая рационы питания, достигли 492 млрд рублей, причем общую емкость рынка эксперты оценивают значительно выше его нынешнего размера — в 3,7 раза, а это 1,4 трлн рублей.

Кто под микроскопом

При подготовке мы консультировались со специалистами, которые регулярно проводят подобные исследования: «Роскачество», «Общественная потребительская инициатива», Национальный союз защиты прав потребителей.

Они помогли составить меню, определить микробиологические показатели, превышение которых представляет риски для здоровья человека, выбрать лабораторию — Федеральное государственное бюджетное учреждение «Национальный центр безопасности продукции водного промысла и аквакультуры» (ФГБУ «НЦБРП»), которое одобрено Росаккредитацией.

Операторов доставки еды разделили на четыре формата, отобрав в каждом по два бренда из числа лидеров:

рационы готового питания — Level kitchen, Grow food;
онлайн-доставка собственной кухни («дарк китчен») — «Яндекс. Лавка», «Самокат»;
кулинария торговых сетей — «Вкусвилл», «Перекресток»;
классические кафе (общепит) — «Тануки», «Шоколадница».

Еду отбирали, как для обычного бизнес-ланча, в который входит горячее и салат.

Например, это были шницель, куриные котлеты и оладьи, мясные ежики и роллы, салаты «Винегрет», «Оливье», «Витаминный» и другие.

Всего курьеры сервисов доставили в лабораторию восемь наборов, из которых на исследование отправили по две пробы от каждого бренда, то есть 16 образцов.

В блюдах искали патогенную кишечную палочку E.coli, а также другие бактерии группы кишечной палочки (колиформы), S.aureus (стафилококк), Salmonella (сальмонелла), КМАФАнМ (общее микробное число), в рыбе проверяли паразитарную чистоту и наличие Listeria (листерий).

При этом ориентировались только на те показатели, которые нормируются, то есть их нарушение запрещено сразу несколькими техническими регламентами о безопасности пищевой продукции, а также мяса птицы, рыбной продукции.

Что мы едим: микробы и палочки

Выводы лаборатории неутешительны: 62,5% исследуемой еды оказалось непригодной для употребления из-за нарушения обязательных требований.

В 10 из 16 образцов обнаружили превышение двух показателей — по содержанию бактерии группы кишечной палочки (колиформы) и по КМАФАнМ (общее микробное число).

Так, в роллах «Калифорния» от «Тануки» и в курице карри с брокколи от Grow food норма по ОМЧ была превышена на порядок.

В первом блюде показатель был на уровне 1,1*10(5) КОЕ/г при планке не более 1*10(4), во втором — 3*10(4) при норме 1*10(3).

Нарушения были обнаружены и в других образцах этих компаний, а также в продукции Level kitchen. Во всех этих образцах зафиксировали превышения и по содержанию кишечной палочки.

В салатах «Оливье» от «Шоколадницы», «Греческом» от «Яндекс. Лавки» (производитель «Партия еды») и в «Оливье» «Вкусвилла» (производитель «Ингредика») были аналогичные нарушения: нашли бактерии кишечной палочки и превышение нормы ОМЧ.

В куриных котлетах «Яндекс. Лавки» («Партия еды») зафиксировали только повышенный объем кишечной палочки.

Продукция лишь двух брендов оказалась «чистой».

Это «Самокат» и «Перекресток», хотя в некоторых пробах показатели прошли четко по верхней границе нормы.

Например, в куриных оладьях «Самоката» ОМЧ составило 1*10(3) при таком же нормативе, аналогичная ситуация была с ОМЧ в «Оливье» этой торговой марки.

Нарушений не было и в куриных шницелях от «Вкусвилла» (производитель «Экофуд») и в такой же продукции от «Шоколадницы».

Глава отдела микробиологических исследований референс-лаборатории ФГБУ «НЦБРП» Елена Гусева заявила, что в целом при проведении исследования удалось зафиксировать «значительный уровень нарушений» обязательных требований.

А значит, речь идет «о непригодной для употребления продукции, которую нельзя допускать к реализации», добавила эксперт.

Она также пояснила: такие результаты говорят о нарушении гигиены на производствах, а также о сомнительной свежести продукции.

По словам эксперта, потребление такой пищи может привести к «расстройству работы кишечника, в целом к нарушению функционирования ЖКТ, а также к обострениям гастрита или язвы».

Реаниматолог Андрей Ворыханов добавил, что к общим симптомам интоксикации при подобных отравлениях относятся быстрая утомляемость, головокружение, слабость, тошнота и рвота.

Именно с этим люди обычно и обращаются к врачам.

Угроза для потребителей

Как сказал глава «Общественной потребительской инициативы» Олег Павлов, полученные результаты — «тревожные, поскольку они свидетельствуют о том, что подобные продукты в своем большинстве не отвечают обязательным требованиям безопасности».

По словам эксперта, «они образуют состав административного правонарушения, причем квалифицированный».

Глава Национального союза защиты прав потребителей Павел Шапкин согласен: «Это грубые нарушения, речь о безопасности продукции, а значит, угрозе для потребителей».

Эксперт подчеркнул, что такую пищу следует изъять с рынка, а виновников привлечь к ответственности.

При этом производители должны серьезным образом пересмотреть подходы к гигиене на своих предприятиях.

Наказание за несоблюдение требований могут квалифицироваться по разным статьям.

Так, при создании угрозы здоровью и жизни потребителей согласно ст. 14.43 КоАП виновнику грозит до 600 тыс. рублей штрафа с конфискацией продукции, отметил Олег Павлов.

За несоблюдение норм безопасности продукции предусмотрена и уголовная ответственность, добавил юрист фирмы «ЮСТ» Дмитрий Волковой.

За производство и хранение товаров, которые не отвечают требованиям безопасности и угрожают здоровью и жизни потребителей, предусмотрен максимальный срок до двух лет (ч. 1 ст. 238 УК РФ).

Юрист отметил, что после публикации в СМИ Роспотребнадзор может провести инспекционный визит компаниям-нарушителям или провести их документарную проверку, а также потребовать объяснений вплоть до проведения рейдового осмотра или выездной проверки.

Всё это возможно «при наличии в распоряжении регулятора сведений, которые размещены СМИ», добавил он.