Один из гастрономических трендов сейчас — выдержанное мясо, чей вкус становится более насыщенным. Процесс вызревания происходит при контролируемых условиях и продолжается от недели до нескольких месяцев.

Холодильный шкаф, предназначенный для вызревания мяса, обеспечивает необходимые для процесса температурный режим и уровень влажности.



Выдержка мяса для улучшения вкуса

Говядина, выдержанная в особых условиях, обладает нежным вкусом и ароматом. Выдержка мяса обеспечивает улучшение его структуры и вкуса под воздействием биохимических процессов внутри и внешних факторов.

Изменяется плотность, вкус, текстура, говядина становится более мягкой, ароматной, чем парная, а вкус получается более глубоким и раскрывается дополнительными нотами.

Такая технология успешно применяется не только для выдержки говядины, но также для свинины, колбасных изделий, птицы, сыров.

Преимущества шкафов для вызревания мяса

Холодильные шкафы создают безопасные условия для вызревания мяса и позволяют ускорить этот процесс.

Основными преимуществами оборудования являются:

• улучшение вкусовых качеств: за счет размягчения мышечных волокон мясо приобретает мягкость, нежную текстуру и особый вкус, становится сочным;

• ускорение вызревания по сравнению с естественным процессом вдвое;

• гигиеничность: защита мяса от плесени, бактерий, а также запахов других продуктов;

• демонстрация: благодаря стеклянным дверям шкаф используют как часть интерьера магазина или ресторана;

• контроль условий: в холодильные шкафы встроены системы контроля влажности и температуры, необходимые параметры для вызревания легко задавать на панели управления.

У этого холодильного оборудования относительно небольшие габариты, поэтому его можно разместить даже на небольшой кухне. Цена выдержанного мяса увеличивается, что выгодно сказывается на бизнесе.

Применение оборудования для вызревания

Его используют в гриль-барах, ресторанах, стейк-хаусах для приготовления премиальных стейков. На пищевых производствах, в колбасных цехах, сыродельнях шкафы применяют для изготовления сыровяленых мясных деликатесов.

Шкафы для вызревания мяса устанавливают в продуктовых бутиках, мясных лавках, их приобретают для фермерских и домашних хозяйств, чтобы производить выдержанное мясо самостоятельно.

На что обратить внимание

Выбирая для предприятия общественного питания шкафа для вызревания мяса, учитывают следующие параметры:

• габариты и вместимость — для магазинов/ресторанов на 300–350 литров, для дома на 50–100 литров;

• организация внутреннего пространства, удобство размещения мяса;

• контроль условий: температуры от 0 до +25°C, влажности в пределах 60–85%;

• вентиляция — циркуляция воздуха по камере для предотвращения его застоя;

• стеклянная дверь и освещение внутри для визуального контроля процесса;

• дополнительные опции: система авторазмораживания, датчики, доводчики дверцы.

Компания «Петрохладотехника» реализует профессиональные высококачественные шкафы для вызревания мяса от ведущих производителей.

Консультации по характеристикам, помощь в выборе для вашего предприятия, доставка, гарантия, обслуживание.